【NSwitch/スーパーモンキーボールバナナランブル】ジャイロセンサーや加速度センサーでの操作は可能ですか

可能です。
メインメニューの「オプション」にて「操作」のタブにある「加速度センサー」の項目を「ON」にすることで、「ステージのかたむき」を加速度センサーで操作することができます。